GELADO DE COCO TOSTADO EM CALDA EXÓTICA

2 chav.(chá) de coco ralado
2 " " de leite
1 " " de açucar
4 gemas
1 embalagem de gelatina incolor e sem sabor
200g de leite-creme

Para a CALDA

1 chav.(chá) de gengibre fresco em tiras
1/2 chav.(chá) de açucar
4 colh.(sopa) de vinho branco

Deite o coco na frigideira e leve ao lume por 7 m. sem parar de mexer.
Retire e reserve.
Num tacho grande misture o leite e o açucar e leve ao lume mexendo sempre até o açucar dissolver. Reduza o lume e cozinhe por 10m. mexendo de vez em quando. Retire, deixe arrefecer e reserve.
Deite as gemas num recipiente de ir ao forno, e bata com um batedor manual até ficarem claras.Aos poucos adicione o leite morno, batendo sem parar.
Cozinhe em banho maria sem parar de bater durante 8m. ou até encorpar um pouco.
Retire do lume e mergulhe o recipiente numa taça grande com água gelada batendo até arrefecer.
Misture a gelatina dissolvida (conforme as instruções da embalagem) e o coco tostado (reserve 4 colh. sopa). Bata mais 1m. e reserve.
À parte bata o leite-creme durante uns minutos e misture ao creme de coco até ficar homogénio. Deite este preparado numa taça e leve ao congelador até ficar firme.

CALDA

Coloque num tacho o gengibre, o açucar e o vinho e leve ao lume. Cozinhe, mexendo de vez em quando até ficar um xarope expesso.
Sirva o gelado em taças individuais, polvilhado com coco tostado e regado com a calda.

Diny

 

CALDO DE MANCARRA

1 frango
1 cebola grande
alho q.b.
louro q.b.
1 limão
azeite
pasta de jinguba (para culinária)

Refogar em azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescentar o frango cortado aos bocados , o limão inteiro e os quiabos cortados a gosto.
À parte dissolver lentamente em litro e meio de água, a pasta de amendoim.
Juntar ao frango , deixar apurar lentamente e, servir acompanhado de pirão.

Diny

 

BOBÓ DE FRANGO

1 cebola pequena
2 colh (sopa ) de azeite
1 chav.( chá) de peito de frango em pedaços
1 tomate
1 mandioca cozida
1 chav. ( chá) de leite
sal q.b.
2 colh. (sopa) de salsa picada
1 colh. (sopa) de aveia

Doure a cebola picada no azeite. Acrescente o tomate e o frango. Deixe cozinhar em lume brando com uma chav. (chá) de água, por +/- 20 m. Reserve.
Bata a mandioca com o leite no liquidificador e, deite sobre o frango.
Junte o sal, a salsa, e a aveia.
Deixe cozinhar mais um pouco mexendo sempre, até ferver.
Retire e sirva de imediato

Diny

BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes:
4 ovos
2chávenas de chá de açucar
1Kg de mandioca crua ralada
100gr de margarina
1 colher de chá de sal
1/2 chavena de chá de leite morno
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo dePreparação:- bata as claras em castelo firme e acrescente as gemas,uma a uma; o açucar aos poucos e o sal e bata tudo muito bem. Junte a margarina amolecida, o coco ralado, a mandioca crua ralada, o leite morno e o fermento em pó, mexendo sempre após cada adição. Ponha a mistura numa forma com buraco, untada com maragarina e leve a cozer durante cerca de 45 minutos a uma temperatura de 180º C

Enviada pelo Hamilton. Bem vos disse que doces é com ele.

COCADA

Um coco fresco ralado e igual peso de açucar.

Leve ao lume o açucar com um pouco de água, deixe levantar fervura, até atingir o ponto de estrada (quando se mexe com a colher vê-se o fundo do tacho).
Junte o coco prèviamente ralado, misture bem e junte umas gotas de limão.
Numa superfície lisa untada com um pouco de manteiga ou óleo, coloque pequenos montinhos dessa mistura.( Atenção: o açucar não deve caramelizar para a cocada ficar branca).Deixe solidificar e esfriar e então pode embrulhá-los em papel celofane.

Enviado pelo Hamilton, cuja especialidade parecem ser as doçarias!

CREME DE BANANA E QUEIJO

5 Bananas
2 Colheres de Sopa de Mel
200 g de Queijo Creme
Sumo de Limão
Nibs de Cacau

Descasque e parta as bananas em pedaços pequenos para um recipiente, adicione o sumo de limão e, com o auxilio de um garfo, esmague tudo.
Noutro recipiente junte o mel com o queijo- creme e bata bem.
Em seguida, junte a mistura mel / queijo-creme ao preparado anterior e ligue tudo muito bem.
Sirva em taças individuais e polvilhe com os nibs de cacau.

Diny

CARNE DE PORCO COM TAMARINDOS E BATATA DOCE

Carne de Porco
Batata Doce
Pimentos
Malagueta
Alho
Cebola
Tomate
Tamarindos
Sal

Coza a carne de porco durante 20/25m.
Faça um refogado com os outros ingredientes.
Leve ao lume num tacho com água, os tamarindos durante +/-15m. Em seguida, com a ajuda de uma colher de pau vá separando a polpa das sementes. Coe e junte a pasta dos tamarindos ao refogado.
Coze por 10m, colocando-se em seguida os pedaços de batata doce. Coze por mais 10m.
Tempere a gosto.

Bom Apetite

Enviado pela Diny, que sabe como nos há-de fazer felizes.

FRANGO MEHMAR (ÁRABE )

Pernas e peito de frango
Sumagre (erva aromática)
Pimenta preta e verde
2 chávenas de azeite
3 cebolas
Alho
Hortelã
1 tomate

Barre o frango com azeite e sumagre e coloque-o quinze minutos no forno a 180 graus C. Faça um refogado com cebola e louro até desfazer. misture farinha, fermento, água, sal e açucar, deixe crescer por duas horas, pincele com azeite e alho e leve ao forno durante oito minutos a 220 graus C. De seguida cubra com a cebola, ponha o frango por cima e volte a levar ao forno, mais cinco minutos. Antes de servir, regue com molho de tomate, azeite, hortelã e pimenta verde moída. Acompanhe com kebab.

FEIJOADA DE MARISCO

3 dentes de alho
1 cebola picada
1 dl de azeite
1 cenoura
2 tomates maduros
½ pimento vermelho
400 gr de chocos
1 dl de vinho branco
2 navalheiras
200 gr de gambas
300 gr de bocas de sapateira
2 latas de feijão branco
200 gr de mexilhão
1 c. de sopa de coentros picados
Sal, pimenta e cominhos q.b.

Descasque e pique os dentes de alho e a cebola, refogue-os no azeite. Adicione a cenoura descascada e cortada em rodelas, o tomate pelado e picado e o pimento vermelho também picado.

Junte os chocos cortados em pedaços, refresque com o vinho branco e tempere com sal, pimenta e cominhos. Cozinhe por cinco minutos. Acrescente as navalheiras cortadas ao meio, as gambas descascadas, mas com a cabeça e cauda e, ainda as bocas de sapateira.

Passados alguns minutos, junte o feijão branco. Deixe ferver e apurar. A cinco minutos do fim da cozedura, deve adicionar o mexilhão para que este se abra. rectifique os temperos, polvilhe com os coentros picados e sirva.

Caldeirada de Cabrito à Angolana

Para 8-10 pessoas.
1 cabrito de 4 meses
2cebolas grandes
2 dl de azeite
500 gr de tomate maduro
3 gindungos
1 kg de batatas
1 bom ramo de salsa
sal q.b.
pimenta q.b.
5 dl. de vinho branco
4 cravinhos da Índia (fac.)
1 folha de louro
1 pimento verde
1 dl. de aguardente velha.

Depois do cabrito arranjado e lavado, corta-se aos bocados e reserve.
Descascam-se as batatas, lavam-se e cortam-se às rodelas de 1 cm de espessura.
Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se aos bocados.
Arranjam-se os pimentos e cortam-se às tiras.
Num tacho, deita-se no fundo o azeite, metade da cebola cortada em rodelas finas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento cortado em tiras, o cravinho e depois metade do cabrito, metade da salsa, a folha de louro e o gindungo.
Repita as camadas, sendo a última de batatas.
Rega-se tudo com o vinho branco misturado com a aguardente que deverá cobrir.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para cozer bem.
De vez em quando agita-se o tacho para não pegar.
Serve-se bem quente depois de rectificar os temperos.

Calulu de Carne Seca

1Kg de carne seca
1 Cebola grande
3 Tomates grandes
2 Dentes de alho
1/2Kg de quiabos
2 Courgetes ou beringelas
Óleo de palma
Folhas de batata-doce ou de mandioca (gimboa)

Demolha-se a carne seca salgada, põe-se a cozer com alho.

Quando estiver quase cozida, juntam-se os tomates, a cebola, as courgetes/beringelas, as folhas de batata-doce, os quiabos e o óleo de palma. Deixar cozinhar tudo muito apuradinho. Serve-se com feijão com óleo de palma e funge.

A seguir, recomenda-se uma sombra de Mangueira, Uma esteira/rede, o som dos N’gola ritmos e “giboem” meus KAMBAS!!!

(Anabela Borges)

QUIABOS COM CAMARÃO

15 quiabos
500 g de camarão
2 dentes de alho
1 cebola grande
Óleo de palma q.b.
2 tomates
Sal q.b.

Faça um refogado com o tomate, a cebola, o alho e o óleo. Corte os quiabos às rodelas finas, descasque os camarões, junte ao refogado e deixar cozer em lume brando.

 
(Maria João)

PÉ DE MULEQUE

Ginguba torrada e descascada 100 gr.
Açucar 100 gr.
Água 2 colheres de sopa.

Leve o açucar ao lume com a àgua até formar ponto estrada ou espadana.
Junte o amendoím e misture bem. Retire do lume e coloque colheres dessa mistura sobre uma pedra marmore prèviamente untada com um pouco de manteiga.
Deixe os montinhos arrefecerem para solidificarem.
Depois de arrefecidos retire-os da pedra com a ponta de uma faca e embrulhe em papel vegetal de acordo com a sua fantasia.
Um abraço.

(Hamilton)

CANJICA

INGREDIENTES

Milho preparado para canjica 200 gramas
Leite 500 ml.
Canela Um pau
Açucar a gosto.

Depois de cozer o milho na panela de pressão ( mais ou menos 15 minutos ), escorra num passador.
Ponha ao lume um recipiente com o leite, pau de canela e o milho prèviamente cozido.
Deixe levantar fervura e quando o milho estiver bem tenro, junte o açucar a gosto. Deixe ferver mais um pouco e coloque numa taça ou em taças individuais.

(Hamilton)

Achard de Limão e Manga

Para um vidro de 200 Gr, sumo de 8 limões, 20 jindungos vermelhos, 20 jindungos verdes, 4 colheres de sobremesa de sal, 2 mangas grandes meio maduras, 3 mangas grandes um pouco verdes.

Amassar bem os jindungos no suco dos limões, e depois de bem triturados dissolver o sal. Cortar os pedaços dos limões espremidos, casca e bagaço em pequenos pedaços, sem os caroços.Cortar as mangas também em pequenos pedaços. Colocar dentro do suco dos limões com o sal e jindungo.Deixar maturar por pelo menos 30 dias antes de usar.
Achard de Manga

Os mesmos ingredientes e preparo, só não junta os pedaços de Limão
Achard de Limão

O mesmo mas sem mangas

Mango Chutney

Ingredientes : Fatias de polpa de manga madura, açúcar, sal, jindungo, molho inglês.

Preparo : Cozinhar os pedaços de manga numa calda de açúcar com pouca água.Retirar e escorrer. Triturar os jindungos, e depois mistura-los ao molho inglês onde se dissolveu previamente o sal. Juntar a manga cozida. Se necessário adicionar um pouco da calda de cozimento da manga.

(Anabela Borges

KITABA

INGREDIENTES

1/2 Kg de Jinguba (Amendoim ) torrado sem casca.
30 Jindungos ( Pimentas Malagueta ) secos .
2 colheres de sobremesa de sal refinado.

Seca, preparo: Moer no liquidificador, separadamente a Jinguba e o Jindungo. Colocar num frasco junto com o sal e mexer bem para a mistura ficar homogenia.

Húmida, preparo: Socar todos os ingredientes no Pilão até ficar uma mistura homogenia.Espalhar em um tabuleiro, e cortar em pequenas tiras.

(Anabela Borges)

QUIZACA

INGREDIENTES

1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre
1/2 kg de camarão
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de pasta de amendoim
sal q.b.

Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água.
Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b.
À parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços.
Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida.
Deixa-se cozer até ficar soltinha.
Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.

* Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira.

(Anabela Borges )

MOQUECA DE PEIXE

Pudim: 1.8 kg de peixe em posta; 2 dentes de alho moídos; 160 gr de cebola; 160 gr de tomate; 120 ml de leite de coco; 120 ml de azeite de dendem; coentros, sal a gosto.

Lave as postas de peixe com limão e tempere com sal, coentros, alho e limão. Corte a cebola e tomate e misture ao peixe. Guarde num recipiente, adicionando leite de coco e azeite de dendem. Deixe repousar alguns minutos e depois coloque a cozinhar, até o peixe estar pronto. Sirva acompanhado de arroz ou pirão

MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO

INGREDIENTES

4 dentes de alho esmagados
2 cebolas médias trituradas grosseiramente
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 e ½ chávena de chá de molho de tomates pronto
1 pimentão verde médio, cortado em cubos
1 pimentão vermelho em cubos médios
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
1/3 de chávena de chá de oleo de palma
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de badejo,ou robalo, ou garoupa temperado
500 g de camarões médios temperados
250 g de camarões salgados e demolhados
1 envelope de Hondashi
Sal e pimenta vermelha picada à gosto
Salsa e coentros picados
2 colheres (sopa) de creme de arroz

Coloque todos os ingredientes de tempero num recipiente de madeira e bata várias vezes até obter uma pasta bem homogénea.
Em seguida, junte o peixe temperado e monte a moqueca numa panela grande, regue com óleo de palma e azeite e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos ou até que o peixe esteja quase cozido, quando então, acrescente o leite de coco, os camarões e retifique os temperos. Cozinhe por mais quatro minutos, junte o creme de arroz e mexa delicadamente.

Sirva depois de 30 minutos. Em volta coloque uma roda de cuzcuz.

COUVES COZIDAS COM ÓLEO DE PALMA, GINGUBA PISADA E GINDUNGO

INGREDIENTES

500 gramas de couve
25 gramas de óleo de palma
50 gramas de ginguba
3 gindungos
sal quanto baste

PREPARAÇÃO: a ginguba é esmagada até ficar numa massa homogénea., misturando-se com água fria até desfazer-se. Filtra-se por um passador. Ferve-se a água adicionando gindungo. Seguidamente mistura-se a couve e, antes de terminada a cozedura, adiciona-se o óleo de palma.

Apreciável quantidade de calorias, mas principalmente sais minerais, cálcio, ferro, e vitaminas A, C e B.

Comam que ficam com os olhos bonitos!

CALULU DE PEIXE

INGREDIENTES

1 cebola média
3 colheres de sopa de azeite de dendem
2 tomates maduros
5 folhas de couve portuguesa ou galega
1 beringela pequena
100 gr de quiabos
600 gr de lombo de cherne
Óssame, pau-pimenta, folha-mosquito, sal, pimenta e gindungo (ossame, de formato semelhante a um figo, quando se abre tem muitas sementes e tem um sabor mais suave que a pimenta; folha mosquito, erva aromática que se encontra à venda seca, com sabor ligeiramente parecido com a mangerona).

Pique a cebola finamente e refogue-a no azeite de dendem. Junte o tomate picadinho, limpo de pele e sementes. Corte a couve portuguesa em tiras finas, tipo caldo verde, escalde em água fervente e adicione ao refogado. Junte a beringela em pedacinhos e o quiabo em rodelas. Aromatize com óssame, pau-pimenta e folha mosquito. Tempere com sal, pimenta e gindungo. Por fim, acrescente o lombo de cherne em pedaços, deixe cozer e apurar.

Experimente servir o calulu com um angu de banana: Descasque a banana, corte em pedaços e leve a cozer em água. Retire, escorra, reduza a puré e coloque num pano limpo dando a forma de um rolo. Deixe arrefecer e sirva.

NOTA: veja se os convidados gostaram. Se apesar de tudo nada tiver ficado bem, pegue no vinho branco que sobrou da muamba e beba para esquecer.

MUAMBA DE GALINHA

INGREDIENTES

1,2 kg de galinha
4 dentes de alho
50 ml de azeite
1 cebola grande
1 dl de vinho branco
1 beringela
1 curgete
150 gr de quiabos
3 colheres de sopa de azeite de dendem
0.5 l de água
200 gr de fuba de mandioca
Sal, água e pimenta q. b.


Corte a galinha em pedaços. Descasque os alhos, esmague-os e misture com sal. Esfregue esta mistura na galinha e espere. Descasque a cebola e pique. Core a galinha no azeite, junte a cebola picada e refresque com um pouco de vinho branco ( a galinha, não você!). Vá adicionando água aos poucos e deixe cozer a galinha. Adicione um pouco de beringela e de curgete em pedaços. Acrescente ainda os quiabos e o dendem.

GUISADO DE LEGUMES

Corte a restante curgete e a beringela em pedaços e confeccione-os num pouco de caldo de cozedura da galinha. Esmague uma malagueta com o sumo de ½ limão e junte ao preparado anterior. Deixe terminar a cozedura e tempere com sal e pimenta.

FUNJE

Leve uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, junte a fuba, mexendo energicamente para não ganhar grumos. Sirva a muamba de galinha com os legumes guisados e o funje.

NOTAS

Para ficar ainda mais apurado, adicione ao molho da muamba um pouco de gindungo.

MUZONGUÊ

INGREDIENTES

1 kg de peixe fresco
250 gr de peixe seco
500 gr de batata doce
1 dl de óleo de palma
2 cebolas
3 tomates
1 molho de espinafres cozidos
2 l de água
sal e gindungo.

Põe-se a água ao lume com sal, o óleo de palma ,as cebolas cortadas ás rodelas e os tomates sem peles nem sementes. Deixa-se ferver. Misturam-se a batata doce aos bocados e o gindungo pisado.
Uns minutos depois junta-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco.
Depois de cozido serve-se numa terrina. Acompanha-se com espinafres e Funge.

FEIJÃO COM ÓLEO DE PALMA

INGREDIENTES

1 litro de feijão
1 litro de água
13 colheres de sopa de óleo de palma

Ponha-se o feijão de molho, e depois lave-se bem em duas águas.
Põe-se o feijão a cozer com 1,5 l de água. Quando estiver meio cozido, deita-se um pouco de sal e põe-se uma meia chávena de óleo de palma, deixando então cozer completamente. Depois deita-se o resto do óleo, mexe-se e esmaga-se um pouco do feijão para engrossar. Deixa-se cozer o resto do óleo em lume brando. É conveniente, mexer de vez em quando,.
Serve-se com farinha de mandioca torrada, que se espalha por cima. Também pode acompanhar com banana ou mandioca cozida. Numa travessa, serve-se peixe assado (mufete), como carapau ou outro peixe miúdo. . Faz-se um molho com água, jindungo , e cebola picada e sal e rega-se o peixe com este molho.